マジックピンボール

発酵調味料

発酵の魅力

発酵食品というと、味噌、醤油、酒、あるいはチーズ、ワインなど、さまざまな食品が思い浮かべられます。パンも6000年以上前から存在したと言われる発酵食品の一つです。いずれも微生物の力を借りてつくり上げた、自然で印象的な香りや味わいを特徴としています。

発酵食品は古くから世界各地で培われ、その土地の風土との強い関わりを持って今も人々の生活の中に深く根付いています。

オリエンタル酵母の発酵技術

オリエンタル酵母はおいしさと健康を、酵母を起点とした技術で支える会社です。
1929年に日本で最初の製パン用イーストメーカーとして創立し、製パン・製菓業界のお客さまに寄り添いながら発酵の技術を磨いてきました。

時間をかけて作り出したおいしさを幅広い業界のお客さまにも使っていただきたいという思いから、オリエンタル酵母では新しい「発酵調味料」の提供を始めました。

発酵調味料は、まさに発酵の力を生かした調味料。日本の食卓に欠かせない味噌や醤油なども発酵調味料の仲間です。酵母や乳酸菌などの微生物のはたらきで生み出された様々な代謝産物が、発酵調味料の複雑で奥深い味わいを作り出しています。

オリエンタル酵母の発酵調味料
「極旨プラス」

「極旨プラス」は酵母と乳酸菌を使用し、穀物などを十分に発酵させ加熱処理した発酵調味料です。アミノ酸、ペプチド、有機酸をバランスよく含んでおり、相乗効果により旨味やコクを増強します。また、じっくり加熱工程を取ることで生成されたメイラード反応物により、ロースト香が付与され、重厚感のある豊かな香りを生み出します。

発酵調味料

保存方法 0~10 ℃
賞味期限 240 日
荷姿 4 kg×3 / 18 kg

表示は”発酵調味料”のみ。化学調味料を使用したくない場合の調味料としてもおすすめです。

発酵調味料がもたらす効果

先味の味わいはそのままに旨味を底上げし、奥行きのある味わいと重厚感のある豊かな香りを付与します。旨味やコクをはじめとする複合的な成分が底上げされ、突出した風味がカバーされるため、まとまりのある味わいに仕上がります。

活用例

中味から後味の厚みやコクが強くなります!
複雑で奥深いおいしさをプラスします。

控えた塩分をカバーする旨味、酸味、香りの成分がバランスよく含まれています!

突出した風味をカバーしまとまりある味わいに!
肉や魚料理の臭みの軽減や日持向上剤による酸味・酸臭の低減におすすめです。


近年、健康志向が高まる中、2020年には日本人の食塩摂取目標量が引き下げられ、減塩食品の需要が高まっています。
減塩食品においてもおいしさは必須です。
「極旨プラス」が減塩メニュー作りをお手伝いいたします。

  • 切干大根煮
    ● 風味の向上
    ● 減塩
  • ゴマドレッシング
    ● 風味の向上
    ● 減塩
  • 大豆ハンバーグ
    ● マスキング
  • からあげ
    ● 風味の向上
    ● マスキング
  • アパレイユ(卵液)
    ● 風味の向上

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